Escrito por Forumnatura | Viernes,
09 de Marzo de 2012 01:35
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Una primera y básica formula, para salir de la crisis
económica
De
alguna forma, el origen del denominado turismo rural, es precisamente el también
denominado agroturismo, ya que en el siglo XIX, las antiguas posadas ofrecían
al caminante y viajante, un lugar donde comer y donde alojarse, algo así como
el Bed & Breakfast. Y obviamente los productos culinarios que se le
ofrecían, eran locales, bien producidos por la propia posada o comprados en las
aldeas vecinas. No tenía sentido alguno, importarlos de otros lugares.
En
definitiva, el proceso productivo y a cadena de valor turística, incorporaba,
en dicho “producto turístico” la parte “agro” y mas aun la “Pecuaria”, para
aquellos que tenían presupuesto suficiente y porque en dicha época, nadie
contabiliza el colesterol, ni las calorías, sino mas bien todo lo contrario.
Al
igual, que actualmente, en muchas partes de África, el tamaño del cuerpo, en
especial a lo ancho, significaba buen estado de salud, es decir de salud
económica, ya que reflejaba tener presupuesto suficiente para poder pagar dicha
cantidad de alimentos y además mantenerlos.
A
mitad del siglo XX, unos años mas tarde de la segunda Guerra Mundial, muchas
granjas y casas rurales de la vieja Europa, abrieron sus puertas a los viajeros
mas urbanos y claro uno de los reclamos mas atractivos, era precisamente la
parte gastronómica.
En
definitiva era una primera y básica formula, para salir de la crisis económica
de una muy dura postguerra, para las poblaciones rurales, con poco acceso a la
financiación y al empleo.
Es
un hecho que la actividad turística (porque realmente la mayoría no eran
técnicamente excursionistas, ya que se alojaban al menos una noche), en las
zonas rurales, estaba directamente enlazada a la comida, en sus diferentes
versiones, de desayuno, almuerzo y cena. Es decir una especie de agroturismo.
Y
es un hecho, también, que estos alojamientos y pequeños restaurantes rurales,
se proveían de productores locales, cuando no eran de autoconsumo. Ya fuese por
la poca existencia de fertilizantes manufacturados o por sus precios, podría
decirse que era lo que ahora se llama agricultura orgánica, biológica o
ecológica, es decir los huertos.
Lo
mismo con la parte de ganadería, caza, etc…
Las
nuevas formulas innovadoras del agroturismo, como fue en Francia, donde existía
desde camping-a la-ferme, albergues rurales para niños, Table d'hôte, (chambre d'hôte)etc…, inventaron esta versión
de restauración en granjas, permitiendo al granjero convertirse en una especie
de restaurador y ofreciendo sus propios productos, con una cierta garantía de
calidad ambiental (bio y local) y fraternal.
Otro
de los productos, con mas proyección en el mercado, fueron los agroturismos,
donde los visitantes o huéspedes, podían participar en las labores
agropecuarias de la granja, es decir runa especie de voluntariado rural, pero
pagando.
Esta
fórmula, la verdad es que tuvo poco éxito e incluso su réplica en otros lugares
no dio buenos resultados, exceptuando claro está el tema de granjas-escuela,
que es otro concepto, en especial por la clientela.
Pero
la idea, calaba en los visitantes, hasta que muchos de ellos tenían que pasar
por el proceso físico y emocional, de experimentar, un trekking
en una granja, donde se incorporaba un slalom, para sortear las muñigas o
excrementos de los animales, los olores, moscas y demás elementos de este
peculiar ecosistema.
Los
que llegaban a las ubres de la vaca o cabra, ya tenían ganado su diploma y si
además conseguían sacar el oro blanco, además de proeza, le suponía un problema
añadido, tenerlo que beber….
Por
supuesto si imaginan cientos de turistas urbanos, que no miles, intentando
succionar leche a la misma vaca, es evidente que ese maltrato involuntario, le
causara graves impactos psicológicos y fisiológicos al animal, con lo que su
rentabilidad, queda en entredicho.
Tengan
en cuenta, que, como algunos amigos hoteleros rurales, me contaban, algunas
turistas, llegaban con zapato de tacón y después de varios días, seguían con
tacón (lo siento, pero el hombre no llevaba corbata, por hacer el símil), lo
que nos dice mucho.
Todo
evoluciona y mas en el turismo, ya que la demanda está muy segmentada, con
motivaciones y expectativas, que nos dicen que existe un gran interés en
comprar productos turísticos, donde el elemento clave, sea poder comer algo
especial, local, saludable, bien diseñado o presentado y en un entorno
rural-natural.
Es
lo que también se denomina turismo gastronómico rural, donde cabe desde cocina
tradicional hasta nuevas inventivas, pero bajo esos parámetros.
El
huerto y las vacas, son un elemento de valor y diferenciador en el turismo
rural y de naturaleza.
La
parte agropecuaria, es la que genera la ruralidad y sin ésta no se podrían
crear experiencias rurales y por tanto no habría turismo rural.
Un
cordial saludo
Arturo
Crosby
